Myślistwo Porady Kuchnia myśliwska		a a a
Dzik

Staropolskie potrawy - pieczeń z dziczyzny po staropolsku

Podziel się:

2010-12-29, godz. 15:25

Przygotowanie mięsa

Staropolskie potrawy - Dziczyzna na świątecznym stole to prawdziwy ukłon w stronę kuchni staropolskiej, a przecież święta Bożego Narodzenia to czas przepełniony tradycjami i obyczajami. Pojawienie się w trakcie rodzinnych uczt potraw z dzikiej zwierzyny doda wytrawności i skusi z pewnością wybrednych smakoszy. Przecież z pozyskaniem odpowiedniego mięsa nie będzie w tym czasie trudno, ponieważ sezon łowiecki trwa.
Składniki:
- 1 nieduży udziec dzika
- 1 i 1/2 czerwonej kapusty
- 1 szklanka czerwonego wytrawnego wina
- 1 i 1/2 szklanki rosołu
- 4 łyżki octu winnego
- 1/3 szklanki śmietany
- 6 łyżek masła
- 2-3 łyżki mąki ziemniaczanej
- 3 cebule
- 1 marchewka
- 8-10 jagód jałowca
- 3 listki laurowe
- 6 goździków
- 1/2 łyżki suszonego majeranku
- 1 mała gałązka rozmarynu
- natka pietruszki i szczypiorek
- 1 łyżka cukru
- szczypta cynamonu
- sól, pieprz

Pieczeń z dziczyzny po staropolsku - Sposób przygotowania: Cebule obrać a dwie z nich pokroić w ćwiartki. Marchewkę obrać, umyć pokroić w kostkę. Jagody jałowca rozgnieść w moździerzu. Udziec dzika opłukać i osuszyć, natrzeć solą, pieprzem i jałowcem. Rozpuścić dwie łyżki masła w dużym żeliwnym naczyniu, włożyć mięso, zarumienić z każdej strony. Dodać marchewkę i ćwiartki cebuli, to piec razem jeszcze przez chwilę. Następnie wlać wino i szklankę wody, zagotować. Wrzucić listki laurowe i rozmaryn, brytfannę przykryć i wstawić do średnio nagrzanego piekarnika. Piec około 1 i 3/4 godziny w temp. około 180 stopni C. Na 10 min. przed końcem pieczenia zdjąć pokrywkę brytfanny. Należy również oczyścić kapustę, poszatkować, głąb wyrzucić. Ostatnią cebulę pokroić w kostkę. Dolać octu do rosołu, dodać goździki, sól, pieprz, wlać do kapusty. Przykryć, dusić na wolnym ogniu około godziny. Na końcu doprawić do smaku solą, pieprzem, cynamonem i odrobiną cukru. Po wspomnianym czasie wyjąć mięso z piekarnika. Przez sito przecedzić sos z pieczenia, a także mąkę ziemniaczaną rozprowadzić śmietaną i dolać do sosu. Następnie zagotować, doprawić do smaku solą i pieprzem, przelać do sosjerki. Pieczony udziec dzika ułożyć na półmisku wraz z kapustą. Staropolskie potrawy nalezy zawsze posypać zieleniną, zaś całość podawać z sosem.

Smacznego!